"Guide Michelin": So viele Sterne holt die Region Heilbronn-Hohenlohe

Für Spitzenköchinnen und -köche sind die Sterne des Gourmetführers "Guide Michelin" eine äußerst begehrte Auszeichnung. Die Augen der Branche und der Fans von gutem Essen waren deshalb am Dienstag nach Hamburg gerichtet. Dort wurde am Abend bekannt gegeben, welche Restaurants im "Guide Michelin" mit einem oder gar mehreren Sternen empfohlen werden und welche vielleicht sogar welche abgeben müssen. Drei Sterne sind dabei die höchste Auszeichnung.

Zum siebten Mal in Folge ist es Küchenchef Boris Rommel gelungen, für das Gourmetrestaurant Le Cerf im Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe zwei Michelin-Sterne zu erkochen. Damit zählt das "Le Cerf" zu den bundesweit 50 Zwei-Sterne-Häusern und ist als solches noch immer einzigartig in der Region. Auch die "Eisenbahn" (Thomas und Josef Wolf) sowie "Rebers Pflug" (Hans-Harald Reber) in Schwäbisch Hall sowie das "Laurentius" in Weikersheim (Jürgen Koch) konnten ihr Niveau von jeweils einem Stern halten.

Michelin-Sterne: Baden-Württemberg ist nicht mehr Spitzenreiter

Insgesamt bleibt die Zahl der Feinschmecker-Lokale im Südwesten auf einem hohen Niveau, doch Bayern hat Baden-Württemberg in bei der Zahl der meisten Sterne-Restaurants abgelöst. In der neuen Ausgabe des "Guide Michelin" werden im Südwesten 73 Adressen aufgelistet, im größeren Nachbarland sind es 79. Jahrelang war Baden-Württemberg bundesweit führend bei der Zahl der Sterne-Lokale.

Die neue Ausgabe des Gourmetführers, den es auch digital als App gibt, dürfte in fünf Häusern im Südwesten besonders lauten Jubel auslösen - denn sie werden neu ausgezeichnet. In der Liga der Zwei-Sterne-Lokale kocht ab sofort das Team des "SEO Küchenhandwerk" in Langenargen am Bodensee. Küchenchef Roland Pieber und Souschefin Kathrin Stöcklöcker überzeugten die anonymen Testesser mit ihren Acht-Gänge-Menüs. Vier weitere Restaurants können sich über einen neuen Stern freuen: das "Restaurant 1950" in Hayingen (Kreis Reutlingen), "Zur Weinsteige" in Stuttgart, "Cédric" in Weinstadt (Rems-Murr-Kreis) und das "Jacobi" in Freiburg.

"Guide Michelin": Warum Lokale von der Sterne-Liste gestrichen wurden

Während sich in Stuttgart mit neun Adressen weiter die meisten Sterne-Restaurants in einer Stadt im Südwesten sammeln, bleibt in Baiersbronn im Landkreis Freudenstadt die Sterne-Dichte besonders hoch. Das "Restaurant Bareiss" und die "Schwarzwaldstube" verteidigen dort erwartungsgemäß ihre drei Sterne. Damit bleibt das Städtchen im Nordschwarzwald das einzige bundesweit mit zwei Drei-Sterne-Restaurants – und das bei rund 15.000 Einwohnern.

Gestrichen von der Sterne-Liste wurden sieben Lokale – so viele wie in keinem anderen Bundesland in diesem Jahr. In den meisten Fällen gab es einen einfachen Grund: Die Restaurants wurden im Laufe des vergangenen Jahres geschlossen.

Das hat es mit den Sternen des "Guide Michelin" auf sich

Die Sterne des "Guide Michelin" gehören zur wichtigsten Auszeichnung für Spitzenköchinnen und -köche weltweit. Die ersten Sterne in Deutschland wurden 1966 verliehen. Hierzulande sind etwa zwei Dutzend Experten regelmäßig im Einsatz - sie testen anonym und immer mehrfach die Lokale. Der "Guide Michelin" erscheint inzwischen in 41 Ländern, neben Europa auch in den USA und Asien. Hinter dem Restaurantführer steht der gleichnamige französische Reifenhersteller.

Doch es gibt weitere Restaurantführer. So erscheint auch der "Gault&Millau" regelmäßig als wichtiger internationaler Gourmet-Ratgeber. Er vergibt 0 bis 20 Punkte für die Restaurants. In Deutschland bekannt ist zudem das Fachmagazin "Der Feinschmecker".