Pächter gefunden: Maximilian Payerle übernimmt Verrenberger Wiesenkelter

Er ist noch jung und hat große Pläne: Maximilian Payerle, der im Dezember 31 wird, übernimmt die Verrenberger Wiesenkelter. Damit folgt er der Familie Kopf nach, die bis November die Gäste verwöhnt hat.

120 Plätze im Inneren, noch einmal so viel auf der Terrasse und dazu der große Garten - auf Maximilian Payerle wartet eine große Herausforderung. Er nimmt sie an und öffnet zum ersten April-Wochenende. "Dann wird auch unsere Hausmesse sein", freut sich Joachim Brand, Betriebsleiter des Fürstlichen Weinguts, dass die geführten Bewerbergespräche zu einem guten Ende geführt haben. "Seine Art zu kochen passt zu uns", sagt Brand.

 

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Gehobene bürgerliche Küche

Gut bürgerlich wolle er kochen, erklärt Maximilian Payerle sein Konzept. Passend zu den Weinen. Payerle hat schon im Hotel Anne-Sophie gekocht und war die letzten fünfeinhalb Jahre im Württemberger Hof in Öhringen. Mit einer langjährigen Kollegin wagt er nun den Sprung in die Selbständigkeit. Sie werde überwiegend für den Service zuständig sein, erklärt Payerle. Er wolle sich aber auch bei den Gästen sehen lassen. "Ich will auch Gastgeber sein", verdeutlicht er seinen Anspruch.

Nur noch ein Ruhetag pro Woche

Die Wiesenkelter soll nur noch einen Ruhetag pro Woche haben, den Montag. Ansonsten soll mittags und abends geöffnet sein. Schon jetzt füllt sich rapide schnell das Buch mit Veranstaltungen. Viele Hochzeiten, die wegen Corona verschoben werden mussten, werden 2022 nachgeholt. "Das ist eine Hausnummer, definitiv", sagt Payerle zu seiner neuen Aufgabe. Er weiß aber auch: "Gastronomie geht heute nur mit Vollgas, sonst kann man es lassen." Er will mit drei Köchen ins Rennen gehen. Im Service sollen zwei bis vier Leute beschäftigt sein.

Neueröffnung wird vorbereitet

Maximilian Payerle stammt aus Hohenlohe. Er lebt mit seiner Frau und seiner Tochter in Öhringen. Das soll laut Joachim Brand auch so bleiben. Die Wohnung über der Wiesenkelter, in der die Familie Kopf ebenfalls während ihrer Zeit als Pächter gelebt haben, wird von Payerles Kollegin bezogen, erklärt der Betriebsleiter des Fürstlichen Weinguts.

Schon jetzt ist Payerle immer wieder vor Ort in Verrenberg und bereitet das Lokal auf die Neueröffnung vor. Man werde noch diverse Renovierungsarbeiten durchführen, erklärt Joachim Brand. Auch in die Küchenausstattung werde investiert.

Die Wiesenkelter hat bis November vergangenen Jahres Karlheinz Kopf mit seiner Frau geführt. Kopfs waren seit der Eröffnung 2009 Pächter der Wiesenkelter. Zuvor hatten sie gemeinsam unter anderem die Öhringer Kultura bewirtschaftet.

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