Pizzeria Buona Giornata in Bretzfeld setzt auf Zutaten aus Neapel

Mitten in Bretzfeld (Hohenlohekreis), unweit des Bildungszentrums, weht seit einiger Zeit ein Hauch Urlaubsluft.  Nobert Szasz bietet aus dem 500 Grad heißen Ofen Pizza nach original italienischem Rezept und mit Zutaten aus Neapel an.

Zuvor hat er sich bereits vier Jahre mit dem Food Truck vor dem Tennisheim zwischen Öhringen und Pfedelbach einen Namen gemacht. Nun hat der 33-Jährige sich zusammen mit seiner Familie den Traum vom eigenen Lokal in Bretzfeld erfüllt. 

Vom Food Truck zum eigenen Lokal: Wie Nobert Szasz in Bretzfeld seinen Traum verwirklicht hat

Szasz ist Ungar. Das Pizzahandwerk hat er während der Pandemie einige Monate direkt in Neapel gelernt -  morgens in der Schule, danach im Restaurant. Eine arbeitsreiche Zeit, aber geprägt von viel Kontakt zu Menschen, erinnert er sich.

„Nach Feierabend haben sich alle Mitarbeiter der unterschiedlichen Lokale auf den Straßen getroffen und saßen noch zusammen, ohne Konkurrenzgedanken.“

Pizzahandwerk in Neapel gelernt: Ausbildung, Alltag und italienisches Lebensgefühl hautnah erlebt

Die Pizza, wie er sie dort gebacken hat und nun auch in Bretzfeld bäckt, spiegelt ein Stück weit dieses italienische Lebensgefühl wieder. Das zeige sich alleine an der Zubereitungszeit. Der Teig muss 48 Stunden gehen, damit er den typisch fluffigen Charakter habe.

Im 500 Grad heißen Spezialofen ist sie innerhalb einer Minute fertig. „Da muss man sehr aufpassen, da zählt jede Sekunde“, sagt der Pizzabäcker lachend.

48 Stunden Teigruhe und 500 Grad Hitze: Was die neapolitanische Pizza so besonders macht

Wegen der heißen Temperaturen braucht man zudem einen speziellen Käse, „also einen Mozzarella mit einem höheren Anteil Milch“, ergänzt er. Auch die Tomatensoße ist aus Neapel. Die Tomaten hierfür werden in der Nähe des Vesuvs angebaut, wo die Erde etwas saurer als an anderen Orten ist. Als krönender Belag oben auf die Pizza kommt eine spezielle Salami, schließt Szasz seine Erklärung. 

Bei den Gästen in Hohenlohe kommt das gut an, „auch wenn viele fragen, warum die Pizza einen oder zwei Euro teurer als in anderen Lokalen ist“, sagt der Gastronom. Das größte Kompliment für ihn ist, dass sogar Italiener kommen und seinen fluffigen Teig loben. 

Resonanz der Gäste in Hohenlohe: Qualität überzeugt trotz leicht höherer Preise

Für noch mehr Urlaubsflair gab es schon einen italienischen Abend, zum Valentinstag hat sich das Team rund um die Familie ebenfalls etwas Besonderes, wie eine Nutella-Pizza, ausgedacht. Im Sommer soll noch die Terrasse öffnen. Nun sucht der Gastronom vor allem noch Verstärkung für sein Küchenteam.

Einen guten Pizzabäcker zu finden, sei schwierig. Derzeit ist vor allem die Familie vom Bruder bis zum Cousin im Einsatz. Ob man einen Food Truck hat oder ein Restaurant: vor allem am Personalbedarf werde der Unterschied deutlich. Die beiden Food Trucks indes werden derzeit für Caterings genutzt. Die Qualität dort sei gleich, betont der gebürtige Ungar. Auch in den Fahrzeugen sind die Spezialöfen eingebaut. 

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