Beste Besenwirtschaft in Heilbronn? Das spricht für das Weingut Springer

Dass die Besenwirtschaft ihres Weinguts gut ankommt, auch bei Google-Bewertungen, das wussten Felix und Nicole Springer. Dass der Familienbetrieb aber unter den besten Besen in Heilbronn den ersten Platz belegt, war dann doch überraschend – und erfreulich.

„Wir sind noch ein richtiger Besen“, erklärt Nicole Springer, woran das liegen könnte. Richtiger Besen? Das heißt: Nur rund 30 Tage im Jahr geöffnet, Küche- und Serviceleitung in Familienhand, kleine Karte mit traditionellen Besengerichten.

Bester Heilbronner Besen im Weingut Springer? Das spricht dafür

Und: Reservierungen sind nicht möglich. „Das geht bei uns nicht, und das wollen wir auch nicht ändern. Wir wollen das Traditionelle erhalten.“ Und das bedeutet im Besen eben: man setzt sich an den Tisch, an dem gerade Platz ist. „Die meisten Gäste wissen das und warten kurz an der Theke, wenn mal gar nichts frei ist – und dann findet sich auch bald wieder ein Platz“, ergänzt Ehefrau Nicole.  

Ihre Top-Platzierung in der Google-Rangliste wissen die beiden richtig einzuordnen. „Es gibt viele andere gute Besenwirtschaften. Man muss das in Relation setzen“, sagt Felix Springer. Ihr Weingut ist vergleichsweise selten bewertet, das gelte es zu berücksichtigen.

Überhaupt lässt sich bei der Auswertung nicht exakt trennen, ob nun Besenwirtschaft, Weinverkauf oder mancherorts mögliche Übernachtungsangebote bewertet sind. Sei’s drum. Der Besen im Weingut Springer kommt an. Das Traditionelle heben auch Google-Nutzer hervor: „...einer der wenigen verbliebenen echten Besen“, lautet etwa ein Kommentar. 

Besen im Weingut Springer in Heilbronn: Tradition soll erhalten bleiben

Traditionell bedeutet auch: es gibt keine ausgebildeten Köche. Die Küche führen Nicole Springer und ihre Schwägerin, die sich an den Besen-Öffnungszeiten im Hauptberuf frei nehmen. „Das Familiäre wollen wir beibehalten“, sagt Felix Springer, der mit Freude im Service präsent ist. Er betont aber auch: „Mein Hauptberuf ist Wein machen, und im Wengert stehen.“  

Insofern wird es künftig nicht mehr Besentage als bisher geben. Im Sommer und Herbst geht die Arbeit im Weinberg vor. Das Kartoffelsalat-Rezept bleibt wie seit Jahrzehnten das von Felix’ Mutter. Und Veränderungen kommen nur in dosierter Form, wie einst, als zu Schlachtplatte, Salzfleisch, Bratwürsten und Co. mit Grünkernküchle ein vegetarisches Gericht auf die Karte gekommen ist.

Besen-Öffnungszeiten im Weingut Springer in Heilbronn

Tradition ist also Trumpf im Süden Heilbronns. Andererseits: modern ist das alles doch – vergleicht man es mit den Ursprüngen der Besenwirtschaft. Denn bevor 1973 die heutigen Räumlichkeiten entstanden, wurde nebenan  bei Felix’ Großvater das Wohnzimmer zur Besenzeit ausgeräumt. „Es gibt Gäste, die uns erzählen, wie sie damals dort ihr Schnittlauchbrot gegessen haben“, erzählt Nicole Springer. Die nächsten Besenzeiten in der Gegenwart sind, wie auch in unserer Besenstimme vermerkt, vom 20. bis zum 23. März und vom 10. bis zum 13. April – danach ist, ganz traditionell, erstmal Sommerpause. 

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