Zu wenige Fleischfachverkäufer: Auch Metzgereien in der Region Heilbronn betroffen

„Metzgerei wegen Fachkräftemangels geschlossen.“ Mit weißer Schrift auf dunkler Schiefertafel weist die Belegschaft um Fleischermeister Eberhard Ermer in Lauffen (Landkreis Heilbronn) auf ein Problem hin. Hinter der verschlossenen Jalousie stehen Pokale. Womöglich sind sie stille Zeugnisse der Preise, die der Betrieb gewonnen hat. Ermer ist unter anderem für seine Weißwürste weit über Lauffen hinaus bekannt. Unter der Telefonnummer der Metzgerei geht niemand mehr ran, schade.

So viele Fleischfachverkäufer fehlen in Deutschland

Wie Firma Ermer leiden in Deutschland viele Metzgereien und auch der Handel mit Frischetheke unter einem eklatanten Mangel an Fachpersonal, allen voran Verkäufer. Das geht aus einer aktuellen Marktstudie des Kompetenzzentrums Fachkräftesicherung (Kofa) am arbeitgebernahen Institut der deutschen Wirtschaft im Jahr 2025 hervor. Demnach konnten 4665 Stellen nicht mit qualifizierten Bewerbern besetzt werden, das sind über 40 Prozent mehr als im Vorjahr. „So viele wie nie zuvor“, sagt Kofa-Experte Jurek Tiedemann.

Dr. Christoph Franz, Schulleiter der Peter-Bruckmann-Schule in Heilbronn: „Als ich das las, habe ich mir die Augen gerieben, dass man darüber überrascht ist.“ Die Branche habe über Jahre versäumt, den Nachwuchs auszubilden. Die Zahlen der Schüler im Berufsbild Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk (Fleischerei) an der Peter-Bruckmann-Schule sprechen eine deutliche Sprache. Wie Christoph Franz mitteilt, gab es im Schuljahr 2005/6 noch 72 Schüler, verteilt auf drei Jahrgänge. Zehn Jahre später waren es 26. Im Schuljahr 2025/26 erlernen sogar nur noch 16 Azubis den Beruf. Tiefpunkt war das Schuljahr 2023/24 mit gerade einmal zwölf Schülern.

Diese Ursachen nennt der Leiter der Heilbronner Peter-Bruckmann-Schule

Der Schulleiter nennt ein ganzes Bündel an möglichen Ursachen. So habe sich die Branche radikal verändert. Metzgereien seien auf dem Rückzug. Auch das geänderte Konsumverhalten spiele eine Rolle, ebenso wie das Einkaufsverhalten: „Manche kaufen eben gern fertig abgepackte Ware im Discounter.“ Nicht zuletzt hätten die Metzgereien und Frischethekenanbieter nicht rechtzeitig auf die sich anbahnende Überalterung der Belegschaft reagiert. „Vor zehn Jahren wusste man schon, dass das Durchschnittsalter hinter der Fleischtheke 45 Jahre beträgt.“ 

TikTok, Youtube, Facebook und Instagram: So spricht Kaufland die Generation Z an 

Kaufland begegnet dem drohenden Fachkräftemangel, indem der Handelsriese in 15 Ausbildungsberufen und 20 dualen Studiengängen ausbildet. „Darunter ist selbstverständlich auch die Ausbildung zum Verkäufer Frische, also dem Verkauf an unseren Bedientheken“, teilt die Pressestelle mit. Allen Auszubildenden stünden „sehr gute Übernahmechancen sowie vielfältige Entwicklungsmöglichkeiten“ offen.

Um die Generation Z dort zu erreichen, wo sie täglich unterwegs ist, setzt Kaufland auf digitale Kanäle und soziale Medien. „Wir sind auf Plattformen wie TikTok, Youtube, Facebook und Instagram aktiv und zeigen dort durch echte, junge Mitarbeiter authentische und unterhaltsame Einblicke in den Arbeitsalltag“. Zudem nutzt der Handelskonzern der Schwarz-Gruppe nach eigenen Angaben auch Kooperationen mit bekannten Influencern, um Reichweite und Aufmerksamkeit für die Ausbildung zu erzielen.

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