Bäckermeister Daniel Böhm schließt Ende Februar Standorte in Nordheim und Brackenheim

In der Region verschwinden weitere Bäckereifachbetriebe. In Bad Rappenau schließt mit der Bäckerei Müller in der Heinsheimer Straße die nächste Traditionsbäckerei, wie die Heilbronner Stimme am Freitag, 26. Januar, berichtete. Jetzt die nächste Hiobsbotschaft: Bäckermeister Daniel Böhm zieht sich aus der Region zurück.

Daniel Böhm wirkt gefasst. In seiner Backstube in Nordheim begrüßt der 32-Jährige mit Händedruck und einem Lächeln im Gesicht. In letzter Zeit dürfte ihm zum Lachen weniger zumute gewesen sein. Jüngst musste der Unternehmer wegweisende Entscheidungen für seine Bäckereien in Nordheim und Brackenheim treffen.

Der rote Zettel an der Wand neben dem Verkaufstresen verkündet den Entschluss: "Wir schließen", dazu der Dank an die Kunden für fünfeinhalb Jahre Treue und an die Mitarbeiter, die in den Bäckereien mit "vollem Elan" bei der Arbeit gewesen waren, "sieben Tage die Woche, von früh morgens bis abends".

Standorte in Nordheim, Brackenheim und Hausen werden geschlossen

Nach fünfeinhalb Jahren in der Region Heilbronn schließt Bäckermeister Daniel Böhm seine drei Standorte, die er gemeinsam mit seiner Frau Christina betreibt. Das sind das Hauptgeschäft in Nordheim, das Café im Gewächshaus in Hausen sowie der noch junge Verkaufsladen mit Café in der Schloßstraße in Brackenheim, den Böhm im Oktober 2023 eröffnete. Da wusste er noch nicht, was auf ihn zukommen würde.

Im Dezember erhielt Daniel Böhm die Kündigung des Pachtvertrages für das Fachgeschäft in Nordheim. Dazu kam eine Mieterhöhung um 50 Prozent für das Café im Gewächshaus. Obwohl der Pachtvertrag in Nordheim noch bis 2026 läuft, stand für Daniel Böhm bald fest, dass er die Standorte aufgeben wird. Nicht zuletzt, weil es in letzter Zeit schwierig gewesen sei, geeignetes Fachpersonal zu finden. Seinen Angestellten musste Daniel Böhm kündigen - die Fahrt nach Waiblingen wäre für sie zu lang. Manche Mitarbeiter hätten kurzfristig etwas Neues gefunden, sagt er. Die Arbeit endet vorerst nicht: "Es läuft mit Vollgas", sagt Daniel Böhm, immerhin ist Faschingszeit, Hochzeit für die Berliner-Bestellungen.

Gründe für Backerei-Schließungen: Corona, Energiekrise, Ukraine-Krieg und Baustellen

Der Betrieb habe in den vergangenen Jahren viel mitmachen müssen: die Corona-Pandemie, die Energiekrise, der Ukraine-Krieg sowie Baustellen vor dem Geschäft. Daniel Böhm schmerzt die Entscheidung, den Kreis Heilbronn zu verlassen. "Man hat sich die vergangenen fünf Jahre alles aufgebaut, sich weiterentwickelt und einiges dazugelernt." Er blickt aber auch nach vorn. Denn aus dem Handwerk will sich der leidenschaftliche Bäckermeister aus Stuttgart, der in Bad Cannstatt lernte und in der Schweiz die Ausbildung zum Konditor-Confiseur machte, nicht zurückziehen.

Bis Ende Februar gibt es weiter Backwaren, Torten und Kuchen, werden die Cafés betrieben, Kunden und Unternehmen beliefert. Ab März geht es für Daniel Böhm und seine Frau Christina dann in Waiblingen weiter. Im Teilort Beinstein wird in der Quellenstraße weitergebacken, dort tritt Böhm die Nachfolge von Uwe Füssenhäuser an. Der Inhaber von "Uwes Backstube" hört altersbedingt nach 30 Jahren auf. Böhm übernimmt die drei Mitarbeiter und bringt auch sein Betriebskonzept nach Waiblingen mit.

Backerei Böhm: Betrieb wuchs von fünf auf zuletzt 32 Mitarbeiter an

Daniel Böhms innovative Ideen brachten Schwung ins lokale Bäckereigewerbe. Mit der Übernahme der ehemaligen Bäckerei Wittwer im Oktober 2018 finge es an, seitdem wuchs der Betrieb von fünf auf zuletzt 32 Mitarbeiter an. Nach und nach führte Böhm moderne Bezahloptionen ein, einen Lieferservice sowie nachhaltige Komponenten wie Lebensmittelrettertüten für "Too good to go". Für sein Konzept wurde er 2022 zu einem der "Top-Gründer im Handwerk 2021/22" mit dem zweiten Platz im bundesweiten Wettbewerb ausgezeichnet. Und die innovativen Ideen gehen Daniel Böhm nicht aus. Der neue Standort in Waiblingen wird eine gläserne Backstube haben, es kommen eine App für Bestellungen und ein Verkaufsladen dazu.

Viele Kunden seien traurig, dass er schließt, sagt Daniel Böhm. Manche hätten schon Backwaren eingekauft, um sie einzufrieren. Ganz möchte der 32-Jährige der Region den Rücken nicht kehren - mit einem elektrischen Verkaufswagen will er in Nordheim weiter frische Backwaren anbieten. Auch für das Café im Gewächshaus in Hausen besteht Hoffnung: Die Gespräche mit einem Nachfolger laufen.

Keine Nachfolger: Traditionsbäckereien in der Region Heilbronn schließen

Immer mehr Traditionsbäckereien schließen, weil sie keine Nachfolger gefunden haben. Auch in der Region: Im April 2021 war nach 100 Jahren Schluss bei der Bäckerei und Konditorei Weber in der Möckmühler Innenstadt, genauso machte 2022 die Bäckerei Dörzbach in Bad Rappenau nicht mehr weiter. Es fehlt Nachwuchs: Dem Handwerk gehen unter anderem die Auszubildenden aus.

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