Ittlinger erringen den fünften Platz bei Pizza-Euroleague

Die Ittlinger Pizzeria Fratelli hat bei der Pizza-Euroleague in Stuttgart in der Kategorie „Pizza klassisch“ den fünften Platz belegt. 124 Pizzabäcker aus ganz Europa hatten in zwei Kategorien teilgenommen, doch eins nach dem anderen:

Am Anfang war der Schreck. Filippo Ferrugia erfährt, dass der Wettkampf-Pizzaofen auf dem Stuttgarter Messegelände, Austragungsort der Pizza-Euroleague, nur auf 360 Grad erhitzt wird. Dabei ist der Pizzabäcker aus Ittingen 480 Grad gewohnt. Was tun? „Wir mussten unsere Teige anpassen.“ Der 37-Jährige und sein Team ziehen alle Register. Sind die Zusammensetzung des Pizzateigs, Reife und Gärzeit, an sich schon eine Geheimwissenschaft, so hieß es jetzt: Try and Error. „Ich habe weniger Wasser hinzugefügt und das Salz etwas reduziert“, sagt Ferrugia.

Diese Zutaten kommen auf die Bellissima drauf

Vier Pizzaöfen waren vor Ort aufgebaut. Jedes Team hatte nur vier Minuten Zeit, eine Pizza zu backen. Filippo Ferrugia hatte sich ursprünglich nicht darum gerissen, am Wettbewerb teilzunehmen. Doch seine Frau Lucia Ciliberti überzeugt ihn, sein Wissen und Können in die Waagschale zu werfen.  

Für die Wettbewerbsteilnahme hatte sich der Chef der Pizzatheke im Ittlinger Familienbetrieb für die „Bellissima“ entschieden. Der Belag basiert auf gelber Tomatensauce aus Datteltomaten. Darauf kommt Mozzarella Fior di Latte, dann Parmaschinken, Burrata, Parmesanchips, Ganatapfelkerne und zu guter letzt, nachdem die Pizza aus dem Ofen kommt, frischer Basilikum. „Der darf nicht fehlen“, so der Pizzaprofi. Das Ergebnis überzeugte die Jury, die den Ittlingern am Ende den fünften Platz einräumten. 

Das Geheimnis der Granatapfelkerne

Die Granatapfelkerne, die die kräftige Grundnote des Geschmacks gewieft auffrischen, sind typisch für den Erfindungsreichtum des Gastronomen. „Wir tauschen einen Teil unserer Karte ständig aus“, berichtet er. Seit 2023 hat Filippo Ferrugia mit seiner Familie die damals leerstehden Gasthaus mit Bäckereigeschäft übernommen. Alle in der Familie helfen mit: Filippo Ferrigias Frau im Service, Bruder Francesco als Küchenchef. Die Eltern Christina und Alfonso sind die guten Geister, die immer zur Stelle sind, wenn es klemmt. Auch die Kinder von Lucia und Filippo, Cristina (18) und Pasquale (16), packen mit an.    

So kam die italienische Familie nach Ittlingen

Das Pizzabacken ist Filippo Ferrugia nicht in die Wiege gelegt worden. Seine Eltern kamen 1980 von Sizilien nach Heilbronn. Sein Vater arbeitete „natürlich bei Audi“, erzählt Fillippo. Er selbst lernte Zerspannungsmechaniker. Mit 18 Jahren Vater geworden, gewöhnte er sich schnell daran, Verantwortung zu übernehmen. Bereits mit 20 Jahren ist er Filialleiter einer Pizza-Kette. In der Heilbronner Wollhaustraße machte er sich anschließend mit der Pizzeria „Fratelli“ selbstständig.  „Ein Gast machte uns auf das leerstehende Gasthaus in Ittlingen aufmerksam“, erinnert sich der Gastronom. Die Location gefiel der Familie auf Anhieb. Heute ist der Gastraum modern eingerichtet, die ehemalige Bowlingbahn stilvoll in das Ambiente integriert.

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