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Gaumenfreuden zum Jahreswechsel
Köche aus Hohenlohe, dem Unterland und dem Kraichgau verraten Stimme-Lesern Silvesterrezepte für vier bis sechs Personen
Erste Vorspeisenvariante Thunfischtatar mit Oliven und Tomaten
Zutaten für vier Personen: Zutaten Thunfischtatar:
- 320 g Thunfisch (Sashimi Qualität)
- 80 g getrocknete Tomaten
- 60 g grüne Oliven
- 80 ml Olivenöl
- 20 ml Chiliöl
- 1 Eigelb (20 g)
- Etwas Limetten-Abrieb
Zubereitung: Zur Vorbereitung alle Zutaten bereitstellen und abwiegen beziehungsweise die Menge abmessen. Das empfiehlt sich sowieso generell, denn es erleichtert das Arbeiten in der Küche - und das Kochen macht so auch noch mehr Spaß.
Zuerst muss der frische Thunfisch fein geschnitten werden. Dazu am besten ein wirklich scharfes Messer verwenden. Dann wird der Thunfisch mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Als nächstes werden die grünen Oliven und die getrockneten Tomaten in feine Würfel geschnitten.
Die Tomaten- und Olivenwürfel anschließend mit dem Thunfisch vermischen, etwas Eigelb, Chiliöl, Olivenöl sowie den Abrieb der Limette dazu geben und das Ganze noch einmal gut durchmischen.
Anrichten: Wie immer in der Küche nicht vergessen: Das Auge isst mit. Deshalb ist Sorgfalt und Liebe zum Detail gefragt.
Das Thunfischtatar am besten mit einem Metallring auf dem Teller anrichten und mit Rucola, etwas Basilikumöl und Chili-Mayonnaise ausgarnieren. Guten Appetit!
Zweite Vorspeisenvariante Maronensuppe nach Tiroler Art
Zutaten für sechs Personen: Zutaten Maronensuppe
- 300 g Maronen (frisch oder aufgetaut)
- 300 g Zwiebel in Würfel
- 50 g Tiroler Speck in Würfel Rosmarin gezupft
- 150 g Weißwein, trocken
- 400 g Rinderbrühe
- 500 g Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung: Alle Zutaten bereitstellen. Frische Maronen schälen, tiefgekühlte Maronen nach Packungsangaben auftauen.
Das Olivenöl in einen heißen Topf geben. Nun die Maronen dazugeben und etwas anbräunen. Anschließend werden die Zwiebeln und der Tiroler Speck dazugegeben.
Wenn die Zwiebeln glasig sind, den frischen Rosmarin mit anschwitzen. Aufpassen, dass die Zutaten nicht zu dunkel werden. Das Ganze schließlich mit einem trockenen Weißwein ablöschen. Köcheln lassen. Wenn der Wein verkocht ist, die Rinderbrühe und die Sahne dazugeben. Nun wird das Ganze bei mittlerer Hitze gekocht, bis die Maronen weich sind. Dann mit dem Zauberstab oder in einem hitzebeständigen Mixer zu einer ganz feinen Suppe pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eventuell noch etwas Weißwein hinzugeben, damit die Säure stimmt. Mit frischem Bauernbrot oder Baguette und einem Weißwein servieren.
Anrichten: Vegetarier ersetzen die Rinderkraftbrühe einfach durch Gemüsebrühe und lassen den Tiroler Speck weg.
Hauptgang Lammrücken mit Ratatouille und Zwiebelkartoffeln
Zutaten für vier Personen:
Zutaten Lammrücken:
Lammrücken pro Person 160 bis 180 g, 100 g Weißbrot fein geschnitten, 2 Knoblauchzehen, 1 bis 2 TL Dijon-Senf, 1 bis 2 Eier, 60 bis 80 g Butter, Fleur de Sel, Rosmarin, Kerbel, Blattpetersilie und Thymian
Zutaten Ratatouille:
Je eine rote, gelbe und grüne Paprika, eine Zucchini und eine Aubergine gewürfelt, zwei Tomaten und Schalotten in Stücke geschnitten, Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, Chili, Olivenöl
Zutaten Zwiebelkartoffeln:
300 g Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten, 2 Zwiebeln, halbe Knoblauchzehe, 0,2 Liter Lammjus, 0,2 l Balsamicoessig, Rosmarin, Butterflocken
Zubereitung: Weißbrotstücke mit Knoblauch, Senf, Butter und Kräutern im Cutter mischen, Eier dazu geben und salzen. Für das Ratatouille die gemischten Gemüsewürfel im heißen Olivenöl anschwenken,
Zwiebel- und Tomatenstücke dazugeben und mit der Kräutermischung, Salz, Pfeffer und Chili würzen. Kartoffelscheiben in eine feuerfeste Form setzen, mit Zwiebeln, Knoblauch und Fleur de Sel würzen, mit einem Teil des Lammjus 30 Minuten im Backofen bei 180 Grad garen. Lammrücken von beiden Seiten gut anbraten, Kräuterkruste aufschichten und im Ofen bei 200 Grad überbacken. Restlichen Lammjus, Rosmarin und Balsamico erhitzen und einreduzieren. Zum Schluss kalte Butterflocken unterheben.
Anrichten: Lamm in Scheiben schneiden und auf einem Teller mit dem Ratatouille anrichten.
Dessert Maronentörtchen
Zutaten für vier Personen
- Baiser: 4 Eiweiß, 150 g Puderzucker
- Maronencreme: 300 g Maronenpüree (aus der Dose), 50 g Puderzucker, 30 g zerlasse Butter, 1 cl Zwetschgenwasser
- Süße geschlagene Sahne: 10 cl Sahne, 1 EL Puderzucker
- Mürbeteigtörtchen: 250 g Mehl, 150 g Butter, 75 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz
Zubereitung Baiser:
Der Baiser wird bereits am Vortag zubereitet. Dafür Eiweiß steif schlagen, Puderzucker dazugeben und kurz rühren. Backblech mit Backpapier auslegen, die Eiweißmasse aufspritzen und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad vier Stunden trocknen.
Zubereitung Maronencreme:
Die Maronencreme wird bereits am Vortag zubereitet. Dazu Maronenpüree und Puderzucker mit der Rührmaschine fünf Minuten schlagen, Zwetschgenwasser dazu und zum Schluss die zerlassene Butter unterrühren. Aus dem Mürbeteig im vorgeheizten Ofen kleine Törtchen 15 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen. Abkühlen lassen. Schlagsahne zubereiten. In die abgekühlten Mürbeteigtörtchen etwas geschlagene Sahne geben, Baiser darauf, erneut Sahne obenauf. Nun die Maronencreme durch eine Kartoffelpresse drücken und als Spaghetti aufsetzen.
Anrichten: Auf die Maronen einen Tupfer geschlagene Sahne draufgeben. Mit einer Fruchtsoße und gemahlenen Pistazien servieren.
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