Mäusekot, Schimmel und Dreck in Ilsfelder Bäckerei: Betreiber "selbst geschockt"

Die Arbeit mit Lebensmitteln unterliegt strengen Vorschriften. Das ist auch gut so – ständige Kontrollen sollen Hygienemängel aufdecken und Missstände beseitigen. Die Behörden dokumentieren diese Lebensmittelkontrollen akribisch – und stellten zuletzt einen Vorfall im Landkreis Heilbronn fest. In einer Bäckerei-Filiale in Ilsfeld stieß das Veterinäramt auf eine ganze Liste von Mängeln: Verdorbene Zutaten, Mäusekot, verdreckte Zustände und scharfkantige Gegenstände in einer Konfitüre – all das listet das Landratsamt Heilbronn auf. 

Bäckerei in Ilsfeld „verunreinigt“ – Schimmel, Mäusekot und Dreck gefunden

„Bei der Kontrolle konnten sowohl betriebshygienische Mängel als auch lebensmittelrechtliche Verstöße festgestellt werden“, informiert die Verbraucherinfo Baden-Württemberg auf ihrer Webseite. Die Kontrolle habe bereits am 9. April 2025 stattgefunden. Daraufhin hatte das Geschäft schließen müssen, nach Stimme-Informationen für etwa eine Woche. Veröffentlicht wurde der Bericht am 6. Juni 2025. „Das wurde schon alles sehr ernst genommen, von meiner Seite aus“, erklärt der Betreiber des Ladens gegenüber der Heilbronner Stimme. 

K. Dogan hatte den Betrieb erst vor einiger Zeit von Bäcker Stengel übernommen. Der Name prangt noch über dem Eingang: „Bäckerei und Frischmarkt Stengel“ ist dort zu lesen. Der ehemalige Inhaber selbst sei jedoch im vergangenen Jahr verstorben, erklärt der neue. Seitdem sei die Ilsfelder Filiale in seinem Besitz.

Bäckerei und Frischmarkt Stengel: Neuer Betreiber äußert sich zu Hygienemängeln

„Ich als Betreiber bin selbst nicht der Bäcker oder Bäckermeister – das Ganze hab ich meinem Betriebsleiter übergeben“, sagt Dogan. Zusammen mit seinem Team habe Dogan jedoch nach der Kontrolle eine Grundreinigung durchgeführt.

Kritisiert hatte das Veterinäramt Heilbronn mehrere Zutaten, die offensichtlich verdorben waren. Auch Schimmel soll sich augenscheinlich an zahlreichen Stellen gebildet haben, heißt es im Bericht der Lebensmittelkontrolle. „Da ging es um Quark“, erinnert sich Dogan. „Da waren drei Eimer übereinander gestapelt. Der neuste wurde geöffnet, der älteste blieb darunter stehen. Da haben die Mitarbeiter nicht drauf geachtet, nur das neueste genutzt und das alte nicht entsorgt.“

Mäusekot, Schimmel und Dreck: Bäckerei-Betreiber aus Ilsfeld erklärt Zustände

Doch damit nicht genug: Auch angefressene Mehlsäcke und „Mäuseköttel auf dem Ausrollband der Baklavamaschine und dem Abziehapparat in der Backstube für das Brot“ wurden festgestellt. Laut Veterinäramt wurde ein Schädlingsbekämpfer beauftragt. Dogan bestätigt zudem ein stetiges Monitoring, das den Nagerbefall beobachten soll: „Es kann leider überall dort, wo Lebensmittel gelagert werden, vorkommen, dass sich Ungeziefer ansiedelt. Man muss eben darauf achten, dass es entsprechend richtig aufbewahrt wird.“

Auf die Mängelliste setzte das Veterinäramt drei scharfkantige, spitze Kunststoffteile, die bei der Kontrolle in einer Konfitüre festgestellt wurden. „Das passiert, wenn man den Eimer zumacht und zu fest drückt.“ Bei der Produktion könne dies laut dem Inhaber vorkommen, aber sicherlich werde darauf geachtet, dass keine Teile in den verkauften Lebensmitteln landen. 

Hygienemängel bei Bäckerei Stengel in Ilsfeld festgestellt: So geht der Besitzer damit um

Der Bäckerei-Betreiber hat sich die Missstände in seiner Filiale zu Herzen genommen. „Ich esse selbst von dem ganzen Zeug, mein Kind isst davon. Ich war selbst geschockt von dem Ganzen“, sagt er auf Stimme-Nachfrage. „Wir haben alles rausgeräumt, alle Lebensmittel entsorgt, alles saniert und renoviert, damit sowas nicht wieder passiert“, beschreibt er die Reinigngsaktion. „Wir haben auch neue Regeln eingeführt. Auch alle Gebrauchsgegenstände wurden restlos sauber gemacht, alte entsorgt und neue besorgt.“

Seit der letzten Kontrolle habe es keine Mängel mehr gegeben, versichert Dogan. In Zukunft werde er die Lebensmittelverarbeitung mit seinem Team besser planen. Es wird nur das gekauft, was auch verbraucht wird. „Und dann passiert sowas auch nicht mehr. Wir wollen ja, dass die Leute uns vertrauen. Und wir wollen ja auch selbst davon essen und nicht krank werden.“

Kommentare öffnen