Lothar Eiermann hört auf (24.11.08)

Geschäftsführer Heinz Schiebenes (links) und Lothar Eiermann, scheidender Direktor und Küchenchef des Wald- und Schlosshotels Friedrichsruhe. Foto: Ralf Reichert

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Friedrichsruhe - Der Neuanfang ist zugleich ein Abschied: Lothar Eiermann geht zum Ende des Jahres in Ruhestand. Beim Festakt zur Einweihung des neuen Spa- und Hoteltrakts am Samstagmittag im Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe hatte der 63-jährige Direktor und Küchenchef seinen letzten großen Auftritt. Die meisten Gäste waren überrascht. Dass der Sterne-Koch in ein bis zwei Jahren aufhören würde, war zu erwarten gewesen. Dass es aber so schnell geht, damit hatten die wenigsten gerechnet. Und schon gar nicht bei diesem offiziellen Anlass. Die Präsentation des neuen Spa-Bereichs sollte an diesem Tag im Vordergrund stehen, doch die Ablösung Eiermanns sorgte beim Rundgang und beim Essen für genauso viel Gesprächsstoff.

Freundschaftlich

Man habe die Entscheidung in „beiderseitigem Einvernehmen“ getroffen, sagt Eiermann. Diese Formulierung ist bekannt dafür, vorhandene Unstimmigkeiten rhetorisch geschickt zu umschiffen. Doch die Protagonisten beteuern: Es wurde keine schmutzige Wäsche gewachsen. „Wir haben in freundschaftlicher Weise und ohne jede Disharmonie entschlossen, dass diese Phase des Übergangs ein guter Abschluss für Lothar Eiermann und ein guter Anfang für die neue Hotelleitung ist“, sagt Reinhold Würth, dessen Konzern das Wald- und Schlosshotel vor drei Jahren gekauft hat. „Wer behauptet, wir haben ihn vor die Türe gesetzt, liegt daneben. Das ist völlig unwahr“, bekräftigt Heinz Schiebenes, Geschäftsführer der Hotel- und Restaurantbetriebe von Würth – und damit seit drei Jahren auch mitverantwortlich für das Fünf-Sterne-Haus, das Eiermann als Direktor leitete.

Wer den 63-Jährigen kennt, der weiß, dass diese Konstellation nicht ohne Konflikte abgelaufen sein kann. „Natürlich hatten wir mal andere Meinungen, aber es sind keine bösen Worte gefallen, und wir haben auch nicht gestritten“, so Schiebenes, der sich in der Alten Oper in Frankfurt einst selbst einen Michelin-Stern erkocht hatte, dann aber ins Management gewechselt war, „weil beide Aufgaben parallel fast unmöglich zu vereinbaren sind“. In diesem Punkt denkt Eiermann ganz anders. Er ist seit 35 Jahren Hotel- und Küchenchef in einer Person – und aus Passion. In letzter Zeit freilich stand er immer seltener in der Küche, weil die Zeit fehlte. Er konnte sich aber auf sein Team verlassen, das ihm den Rücken freihielt. „Ich habe es beim Essen nie gemerkt, wenn Sie nicht da waren. Die Kollegen haben genauso gut gekocht“, sagte Reinhold Würth am Samstag.

Nur: Die Tester waren in den vergangenen Jahren immer kritischer. Der Gault Millau strich zuletzt einen Punkt, auf den zweiten Michelin-Stern, den er 1998 verlor und mit Macht zurück wollte, hat er bis heute vergeblich gewartet. Eiermann: „Die Hotelführung, wie sie nun aufgebaut wird, entspricht nicht mehr meinem Stil. Es war immer alles auf mich zugeschnitten, jetzt wird die Leitung der Hotelbereiche neu justiert. Ich finde es aber in Ordnung, dass sich im Zuge der Erweiterung etwas ändert. Außerdem kostet so ein Job auch eine Sau-Kraft, und die geht mir langsam aus.“

Neuer Top-Koch

Doch wer wird der neue Meisterkoch? Würth und Schiebenes haben ihn bereits gefunden, präsentiert wird er aber erst im Januar. Klar ist: Es wird nicht gekleckert, sondern geklotzt. „Einen Mann aus sehr gutem Hause“ verspricht Schiebenes, „geadelt von Gault Millau und Michelin“ (auch in der Drei-Sterne-Kategorie!), der das junge Image des neuen Resorts gastronomisch gut umsetzen könne.


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