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Ein ganz geheimes Sterne-Restaurant
Von Uwe Ralf Heer
Neckarsulm - Es duftet herrlich. Wer da keinen Appetit bekommt, ist selbst schuld. Das Kalbsfilet mit gehackten Kräutern wird perfekt zubereitet und ist auf den Punkt gegart, dazu gibt es Calvados-Jus und eine Spinat-Polenta. Kochen auf höchstem Niveau. Dennoch lautet das Motto: Nur schauen, nicht essen. Jammerschade bei so edlen Speisen. Doch diese kulinarischen Genüsse spielen nicht die Hauptrolle auf den Tellern von Restaurantgästen, sondern bei der Werbefotografie für einen neuen Prospekt.
Vorsichtig richtet Patrick Lorenz das Gericht auf dem Teller an. Einst war er Mitglied der deutschen Nationalmannschaft der Köche. Heute ist Lorenz Fachberater bei Unilever.
Nichts darf misslingen. Von der Decke herab spürt man die Hitze, die riesige Scheinwerfer erzeugen. Sonnengleiches Licht wird in die Halle gezaubert. "Ruhe, Konzentration", ruft Fotograf Steffen Walter. Jetzt könnte man in dem riesigen Studio im Neckarsulmer Ortsteil Obereisesheim ein Reiskorn auf den Boden fallen hören. Das rosafarbene Kalbsfilet liegt geduldig auf dem Teller − los geht"s.
Weltweit
In den Steffen-Walter-Studios gehört gehobene Gastronomie zum Alltag. Auch wenn sie niemand in dem von außen unscheinbar wirkenden Gebäude vermuten würde. Als Dienstleister für Foto- und Filmproduktionen ist Walter mit seinem Team weltweit im Einsatz. Ob Maschinenbau oder Architektur, ob makroskopische Aufnahmen oder kreative Präsentation. Aber vor allem als Fotograf für die Prospekt- und Verpackungsbilder von Exklusivkunde Unilever. Wer immer die vielen unterschiedlichen Knorr- oder Pfanni-Produkte aus Heilbronn in Händen hält und auf die Fotos der Verpackung schaut, der kann sicher sein, dass diese Bilder in Obereisesheim entstanden sind.
Jetzt ist es 8 Uhr. Die heiße Phase beginnt, alle Zutaten werden vorbereitet. Auf der modern ausgestatteten Küchenzeile wenige Meter neben der Fotobühne geht es hektisch zu. Kurzer Blick auf die Anrichte: Alles klar zum Kochen? Alles klar.
Im Untergeschoss laufen parallel dazu die Vorbereitungen für das heutige Fotoshooting. Hier sieht es aus wie in einem gehobenen Haushaltswarenfachgeschäft. Exquisite Teller in Hülle und Fülle, edles Geschirr und teures Besteck. Nicht nur das Fleisch soll im Auge der Kamera glänzen. "Ich suche immer wieder nach neuen Geschirrtrends, das mache ich sogar im Urlaub und kaufe dort ein", sagt Steffen Walter. Die Muscheln für die Deko hat der 42-Jährige Fotografiemeister aus Heilbronn-Horkheim eigens in Formentera besorgt. "Die Kunden wollen eine super Darstellung ihrer Produkte", sagt der Chef. Billig gibt"s nicht.
Die Anspannung steigt. Um 10 Uhr kommen Mitarbeiter einer Ulmer Agentur, die die Computer-Layouts für die Prospekte mitbringen. Dort, wo jetzt noch weiße Flächen zu sehen sind, wird bald das Foto eines Kalbsfilets eingefügt.
Vernetzt
11 Uhr − klick, das erste Foto ist im Kasten. Vier unterschiedliche Teller werden arrangiert und einer nach dem anderen fotografiert. Der Lichtpunkt ist exakt auf das Fleisch gerichtet. Einige Meter über dem kleinen Teller können von einer Galerie aus weitere Aufnahmen geschossen werden.
Im ersten Stock des Industriegebäudes, das vor 15 Jahren erbaut wurde, sitzt Sönke Willms am PC und macht parallel die Bildbearbeitung. Das Foto, das direkt auf seinen PC einläuft, wird in die Layout-Vorlage des Prospektes eingefügt. Passt es? Muss ein neues geschossen werden? Das Ergebnis wird kritisch beäugt. "Die Fotos werden am Computer nicht falsch geschönt, sondern sie kommen der Kochkunst sehr nahe", erklärt der 34-jährige Photoshop-Experte, der zudem ausgebildeter Fotograf ist.
Angerichtet Heute klappt alles perfekt. Schon bald wird das Filet auf Saucenverpackungen ebenso zu sehen sein wie in Rezeptprospekten oder Angebotsvorlagen für die Großgastronomie in aller Welt. Darin wird den Köchen erklärt, wie sie auf höchstem Niveau die Speisen zubereiten können − von Mini-Knödeln bis zu Engelshaar-Nestern.
Auf die Inszenierung kommt es an. "Das alles darf nicht zu bunt sein, sondern es muss einfach perfekt aussehen", sagt Walter. Klingt leicht und ist doch harte Knochenarbeit, bis am Abend um 19 Uhr die letzte Aufnahme im Kasten ist. Fehler dürfen nicht passieren, sonst ist erst spät in der Nacht Feierabend. So wie an jenem Tag, als ein Mitarbeiter mit der Saucen-Schüssel in den Aufbau des Fleisches stürzte. Das Essen war zerstört, es musste von Neuem gekocht werden. Stunden gingen verloren.
"Wir müssen hier sehr ruhig und zielstrebig arbeiten", erklärt der Chef, und seine drei Mitarbeiter handeln danach. Neben Sönke Willms sind noch die Auszubildenden Benjamin Soukup (20) und David Haas (22) Mitarbeiter von Steffen Walter.
Die Obereisesheimer arbeiten nicht nur für Unilever, sondern unter anderem auch für Bundeswehr-Kantinen oder die Autobahngastronomie. Solche Küchen wollen ebenso optische Anreize für ihre kulinarischen Angebote setzen und lassen daher attraktive Produktbilder in Neckarsulm anfertigen. Das Auge isst mit − im wahrsten Sinne des Wortes.
Die Scheinwerfer gehen aus, das Tagwerk ist vollbracht. Nur schauen, nicht essen. Na ja, nicht ganz. Verkommen sollen die köstlichen Speisen denn doch nicht. Feierabend heißt: Genuss pur für die Mitarbeiter, die im ganz geheimen Sterne-Lokal jetzt das essen dürfen, was sie zuvor stundenlang ins rechte Bild gerückt haben.
